MANAGEMENT - TIP   Nr. 103

Rationalisierungsidee (Leanmanagement) siehe Literaturhinweise

Besonders arbeitsintensiv für den Küchenbereich sind alle À-la-Carte- Gerichte beim Speisenangebot. Im Rahmen der flexiblen Angebotsgestaltung hat es sich in einigen Restaurants bewährt, einmal pro Woche nicht die umfassende Speisekarte aufzulegen, sondern eine kleinere Auswahl von Bratengerichten oder leicht vorzubereitenden Buffets anzubieten. An diesem Tag können einige Köche ihren freien Tag planen oder im Sinne der flexiblen Arbeitszeit "Guttage" abbauen. Ein verkaufsfördernder Tischkartenaufsteller macht die Stammgäste euf diesen Spezialitätentag aufmerksam.